中国是筷子的开山祖师，相传大禹是世界上运用筷子的第一人。作为一个文明、一个时代的标志，大禹更像是一个时代的符号，精确的说法应该是“大禹时代的人是最早运用筷子的”。

由古之“箸”到今之“筷”，筷子履历了漫长的三千年演化史。筷子撒播至今，国人所赋予它的讲究也颇多。

中国人运用筷子很讲究，有礼仪上的讲究，也有忌讳上的讲究。从小，爸爸妈妈就教育我们不要用嘴含住筷子，不要用筷子指着别人，不要把筷子插在米饭中等等，这是礼貌，祖先传承给我们的礼貌。

与筷子有关的民间忌讳也有很多，比如在用餐过程中桌面上不能摆放纵横交错的筷子，构成“三长两短”的形势。这是很不吉利的，寓意着“逝世”；又如用筷子击打碗盘，民间就有“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”的说法，寓意着“贫穷”。

中国运用的筷子长而直，结束是钝的，这大概是体现了汉民族广泛不具攻击性的特征吧,后来才又延伸出一次性筷子，一次性竹筷子，圆筷，金属筷子等。