筷子，源于中国。远古时代，人们吃食物是用手抓，但在有了火，有了烹饪后，吃烫热的食物时，就用木棍来佐助，天长日久，人们便练就了用木棍取食物的本领，这就是人们使用筷子的由来。大约到了原始社会末期，就有了用树枝、竹片或动物骨骼制成的筷子了。1995年10月，青海西宁市西的宗日遗址14号灰坑出土的“骨叉”，就是原始社会的“筷子”。《礼记·典礼上》有“饭黍以筋”、“羹之菜者用挟”之说；《史记》中有“纣为象箸，而箕子唏”的记载，这是筷子最早的文字记载。由此可见，筷子的历史至少可以追溯到公元前11世纪的商纣之前，距今已有三千多年的历史了。筷子，在先秦时叫“挟”或“”，秦汉时叫 “箸”，隋唐时叫“筋”，宋代叫“筷”。那么，为啥叫“筷子”呢?明代陆容在《菽园杂记》中述，因“箸”与“住”同音，古人十分忌讳，“舟行讳住”， “住”即为停止之意，乃不祥之语，便反其意而称之为“快”，“快”又大多以竹制成，就在“快”字头上添个“竹”字头，这就成了现在的“筷”字了。

筷子的种类很多，春秋时期有牙筷、玉筷，秦汉时期有古朴庄重的铜筷、铁筷，盛唐时有富丽堂皇的漆筷、金筷、银筷、象牙筷等，发展至今，筷子的种类更是层出不穷，有竹类、木类、金属类，还有塑料、玻璃、复合材料、玉类、骨类等等。筷子的色彩、图案、造型也是五彩纷呈。可以说，琳琅满目的“筷子世界”给人带来了美的享受。

筷子虽小，但在人类文明史上，却是一项了不起的科学发明。著名物理学家李政道博士指出：筷子“如此简单的两根东西，却精妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理。”一位日本学者从研究筷子的力学结构中发现筷子厂｜筷子批发｜一次性筷子厂｜一次性筷子批发价，人们使用筷子，至少可牵动30多个关节和50多条肌肉运动，还能激发大脑，阻止和延缓脑细胞的退化，也就是说能够促进大脑功能的发挥。科学家们认为，长期使用筷子，可以使手指灵活，脑子聪明，有益于身心健康。由此可见中国的筷子在世界餐具中独树一帜。

筷子，作为中国饮食文化的内容之一，早在唐以前就传到了亚洲各国，特别是日本和东南亚。日本把每年的8月4日定为“筷子节”，还总结出了“用筷十忌”，讲究用筷的文明。韩国从1995年下半年起，在小学一年级开设了“筷子课”，并向教师提出了“让孩子们用筷子夹豆子”的教学方法。风格独具的中国筷子，已成了国际友人来华访问前的“必修课”。1972年，美国总统尼克松访华期间，其用筷的娴熟，成为记者的一个热门新闻。里根和夫人访华前，尽管花功夫练习用筷，但在国宴上，仍被鱼丸子给难住了。世界拳王阿里1985年5月访华时，因不会用筷子，显得尴尬而又好笑。现在，全世界有15亿以上的人使用筷子，足见中国人发明的筷子，已成了当今世界风格独具的重要餐具。

“殷勤问竹箸，甘苦乐先尝。滋味他人好，乐空来去忙。”宋代文人程良规的这首诗，是对筷子那种奉献精神的生动描绘。竹筷子作为中国食文化之一，源远流长，已在世界文化中产生了深远的影响。李政道博士就曾经自豪地说：从我国人民使用独特的筷子这一点，已经说明了我们中华民族是个勤劳、智慧的民族，是个优秀的民族，伟大的民族。