我国的筷子可分为五大类。他们是竹木筷，金属筷，牙骨筷，玉石筷，化学筷。下面湖南竹筷生产厂家的工作人员分别给具体介绍一下。
　　1）竹木筷：
　　原始的筷子是竹木质的，因此人们运用比较多的也数竹木筷。古代竹筷种类可谓千姿百态，有灰褐色条纹的棕竹筷，但如今已绝迹于市场。同时，紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有种类，现在也已难觅。湖南的楠竹筷放在清水中根根竖立不卧浮，有神奇筷之称;而杭州西湖天竺筷也成为这个风景名胜的一大特产。竹筷还有便于雕刻的特点，四川江安竹雕筷创制于明末清初，屡次在国际上获奖。
　　木筷种类较多，红木、楠木、枣木、冬青木，皆可制筷，而质地坚硬的乌木筷身价高。广州有家80多年历史的筷子店，至今仍以手工制造，如有种狮子头紫檀木筷，更是仅有的精美工艺品。

　　2）金属筷：
　　从青铜筷算起，还有金筷子，银筷子，铜筷子，铁筷子，现在发展到不锈钢筷子。
　　如今很少有人用金属筷进餐，但古代富豪人家流行过金属筷。1961年云南祥云大波那铜棺木出土3根圆铜筷，经碳14测定为公元前495年左右春秋中晚期文物。铜筷不宜吃饭，慢慢逐渐被银筷取代。
　　银筷有杀菌作用：
　　我国出土银箸数量多的一次是1982年，在镇江东郊丁卯桥出土的950余件唐代银器，其中银筷达40余双。银筷测毒说其实不可靠，但银筷有杀菌作用，科学家发现，1公升水中只需含有微量的银离子，即可杀灭大部分细菌。制造精美的银筷至今仍受欢迎，但人们已把它当工艺品看待。
　　3）牙骨筷：
　　中华筷中还有用象牙和取材于牛、驼、鹿等兽骨制造的筷子，用海龟甲壳制成的玳瑁筷等等。有些聪明的工匠用精摹细琢的功夫将牙骨巧妙地镶接，使之成为艺术品。

　　4）玉石筷：
　　另一类玉石筷也是筷中珍品，有汉白玉，羊脂玉，有翡翠，故宫珍宝馆就陈列着不少慈禧太后用过的金筷和玉筷、翡翠的、翡翠镶金的等。
　　5）化学筷：
　　化学筷”是近代科学发展的产物，像密胺的，塑料的……30年代上海就有赛璐珞筷子，近年又出一种乳白色的“像牙筷”，虽然与象牙相似，但仅仅是“像”而已。这是一种塑料蜜胺筷，因价廉物美广受欢迎。
　　湖南竹筷生产厂家的工作人员还有了解到许多我们今天不常见的棕竹牙帽箸、乳帽镶银象牙箸、乌木镶银箸、虬角镶金箸。等等都可以归到这五大类中。