这个问题湖南蒸笼批发厂家工作人员在书本上了解到的一些内容是这样说的，蒸笼蒸东西是上面先熟，主要原因涉及热蒸汽运动特点、热量传递原理等，具体分析如下：
　　1）热蒸汽上升特性：蒸笼在加热过程中，底部的水被加热变成水蒸气，热的水蒸气密度比空气小，会自然向上运动。在上升过程中，水蒸气会不断地将热量传递给周围的物体。由于热蒸汽是从下往上运动的，所以蒸笼上层会先接触到温度较高的新鲜水蒸气，这些水蒸气在接触到上层的食物时，会迅速释放热量，使食物更快地被加热。

　　2）热量积累与散失：热蒸汽在上升到蒸笼顶部后，由于空间相对封闭，会在顶部形成一个相对高温的区域。热量在这个区域内相对更容易积累，不易散失，使得上层的温度能够更快地升高到足以使食物熟透的程度。而蒸笼下层的食物虽然也能接收到热量，但一方面要先经过蒸笼底部和中间空气等的热传递，另一方面下层热蒸汽相对较少，同时下层热量更容易通过蒸笼底部散失到周围环境中，所以升温速度相对较慢。
　　3）冷凝水的影响：当热的水蒸气遇到蒸笼上层相对较冷的环境时，会发生冷凝现象，形成小水滴。这个过程中水蒸气会释放出大量的汽化热，这些额外的热量会进一步加快上层食物的成熟速度。而蒸笼下层不会有冷凝水带来的额外热量，相比之下，上层食物会先熟。

　　不过，以上的这种情况并不总是成立。在实际操作中，蒸笼下层的食物通常先熟。这是因为下层更接近热源，受热更直接，而且上层的食物在吸收了下层释放的热量后，才会逐渐变热。这种现象在多层蒸笼中尤为明显，下层的食物往往会比上层先熟。如果蒸笼层数过多、蒸汽量不足、加热时间过短等特殊情况下，也可能会出现上面和下面同时熟或者下面先熟的情况，但从普遍和正常的情况来说，是上面先熟。